ไขมันทรานส์ ( trans fat ) คือ ไขมันที่ได้จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน นิยมใช้ทำอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร ราคาถูก ทนความร้อน ไม่เหม็นหืน ใกล้เคียงกับไขมันสัตว์
ไขมันทรานส์ คือ ไขมันประเภทหนึ่ง ได้จากการสังเคราะห์จากกระบวนการผลิตโดยการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืช ซึ่งทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวมากขึ้น สมารถยืดอายุของอาหาร ทำให้รสชาติของอาหารอยู่นานขึ้น ต้นทุนน้ำมันราคาถูก ลดกลิ่นหืนของอาหาร ไขัมนชนิดนี้นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
คุณสมบัติของไขมันทราน์
สำหรับไขมันทรานส์ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อการทำอาหาร คุณสมบัติของไขมันทรานส์ ประกอบด้วย ทำให้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นานขึ้น ลดกลิ่นหืนของอาหาร ทนทานต่อความร้อน มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับไขมันจากสัตว์ ไขมันทรานส์จึงเป็นส่วนประกอบของอาหารฟาสต์ฟู๊ดต่างๆ เช่น โดนัท ไก่ทอด ขนมเค้ก เป็นต้น
ไขมันทรานส์ในประเทศไทย
กระทรวงสาธารณะสุข ประเทศไทย ประกาศในราชกิจจานุเบกษา ให้ห้ามผลิต นำเข้า และ จำหน่าย นำมันที่ผ่านกระบวนการผลิตไฮโดรเจนบางส่วน อาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการผลิตไฮโดรเจนเป็นบางส่วน ( ไขมันทรานส์ ) ส่วนองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ได้กำหนดว่า อาหารทุกประเภทที่จัดจำหน่ายภายในประเทศ ต้องระบุปริมาณของกรดไขมันทรานส์ บนฉลากผลิตภัณฑ์ ซึ่งต้องมีปริมาณกรดไขมันทรานส์ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ประโยชน์ของไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารและเป็นส่วนประกอบของอาหารกลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น ทอดไก่ มันฝรั่งทอด โดนัท เบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และ วิปปิ้งครีม เป็นต้น ประโยชน์ของไขมันทรานส์ ที่มีต่อร่างกายและอาหาร มีดังต่อไปนี้
- ราคาถูก
- คุณสมบัติใกล้เคียงไขมันจากสัตว์
- ทำให้สามารถเก็บอาหารได้นานขึ้น
- ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ลดความเหม็นหืนของอาหารได้
- ช่วยเพิ่มการสะสมไขมันในร่างกาย
- ทำให้ร่างกายอบอุ่น
- ทำให้อยู่ท้อง ทำให้อิิ่มท้องได้นานขึ้น
โทษของไขมันทรานส์
การบริโภคอาหารที่ใช้ไขมันทารส์ เป็นส่วนประกอบของอาหาร และ นำมาใช้ทำอาหาร หากบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณที่ไม่มากเกินไป จะส่งผลกระทบต่อร่างกาย ดังนี้
- ทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่ม การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์มากเกินไปทำให้กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ Cholesterol Acyltranferase มากขึ้น
- ไขมันทรานส์ย่อยสลายยาก ทำให้ตับทำงานหนักขึ้น อาจส่งผลต่อโรคที่เกี่ยวกับตับ เช่น นิ่วในถุงน้ำดี
- สำหรับผู้ป่วยโรคตับ อาจทำให้ตับวายได้
- ทำให้เกิดการสะสมไขมันในร่างกายมากขึ้น มีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆเกี่ยวกับหลอดเลือด เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด เป็นต้น
ไขมันทรานส์ มักใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารและใช้ในการผลิตอาหาร ประเภทโดนัท ขนมขบเคี้ยวต่างๆ เฟรนซ์ฟรายส์ คุกกี้ เนยขาว เนยเทียม ครีมเทียม เค้ก แคร็กเกอร์ วิปครีม นักเก็ต ไก่ทอด หมูทอด อาหารประเภททอดๆ ที่ต้องใช้น้ำมันหรือไขมันทั้งหลาย
ไขมันทรานส์ ( trans fat ) คือ ไขมันที่ได้จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน เป็นไขมันประเภทหนึ่ง นิยมนำมาใช้ทำอาหาร ในอุตสาหกรรมอาหาร ราคาถูก ทนความร้อน ไม่เหม็นหืน ใกล้เคียงกับไขมันสัตว์ ประโยชน์ของไขมันทรานส์ โทษของไขมันทรานส์ มีอะไรบ้าง
